全球消费者调查：弹性素食主义者是植物性食品背后的驱动力

新的研究结果表明[i]，弹性素食消费者推动着植物性食品的需求增长，他们对透明标签、可持续发展、健康和美食探索都特别感兴趣。此次全球调查由市场研究机构Insites Consulting代表贝利优开展，调查对象包括10个国家的11990名消费者。

近年来，植物性食品从小众变成了主流。全球有四分之一的消费者自称为弹性素食主义者，其中中国有48%的消费者自称为弹性素食主义者，15%的消费者自称为纯素食主义者、素食主义者或鱼素主义者，因此弹性素食主义者现在是植物性食品生产商最重要的目标群体。此外，大约一半的弹性素食主义者购买过肉类（45%）和乳制品（49%）的替代品，接近三分之一的弹性素食主义者还购买过巧克力等植物性糖果（32%）。另有三分之一的弹性素食主义者对肉类和奶制品的替代品感兴趣，也就是说，只要有合适的产品，他们就会毫不犹豫地选择购买。正因为如此，了解弹性素食主义者的主要动机和期望对于产品开发和营销取得成功至关重要。

与其他消费者相比，弹性素食主义者对可持续发展和透明标签更感兴趣：购物时，84%的弹性素食主义者比较关注气候变化和环境，86%的弹性素食主义者想知道他们的食物如何制作以及采用什么原料，还有60%的弹性素食主义者会考虑产品质量和可追溯性标签（普通人群仅为41%）。这些都说明，生产商在包装上标明此类信息非常重要，有助于推动弹性素食主义者的购买决策。

弹性素食主义者对健康和美食探索也很感兴趣。他们大多会采取积极措施让自己的营养更健康，具体而言，大约十分之七的弹性素食主义者会注意包装上的信息和营养功效（相比之下，普通人群的这一比例仅为十分之五）。一半的弹性素食主义者希望跟上最新的食品趋势，这为生产商创造了令人兴奋的产品开发机会，让他们可以开发各种新颖的美食产品来满足这方面的需求。然而，与普通人群一样，宜人的味道和质地仍然是弹性素食主义者回头购买的关键。

四分之三的弹性素食主义者认为，肉类替代品应该像真肉一样不仅嫩而且易于咀嚼（81%）；63%的弹性素食主义者认为，植物性的乳制品替代品必须具备中性、非谷物的味道；几乎一半的弹性素食主义者希望在植物性糖果和烘焙食品方面有更加美味的选择。

贝利优提供一系列的食品原料和专业知识，帮助生产商创建清洁标签配方概念，满足消费者对植物性食品质地和味道不断增长的需求。其中包括BeneoPro W-Tex，它是一种小麦蛋白，在水合后具有肉馅一样的质地，味道和风味均属中性。BeneoPro W-Tex是一种美味且经济实惠的蛋白质来源，适合各种植物性应用，包括汉堡、鸡块、香肠、鸡柳、鱼片仿制品和即食餐。此外，贝利优的大米原料也可为乳制品替代品和植物性糖果提供奶油般的质地、良好的稳定性和清醇的味道。

贝利优市场信息和消费趋势负责人Myriam Snaet表示：“弹性素食主义者是植物性食品细分市场的驱动力，也是一个成熟的目标群体：他们希望将创新和新颖的味觉体验轻松融入他们的日常饮食，而不影响他们对美食的享受。因此，提供出色的味道和质地是建立忠实消费者群体的关键。有了贝利优等供应商的食品原料，各种各样的食品应用就能够做到‘植物性’和‘享受’兼得。”

• 消费者研究的细节和分析，敬请联系贝利优或请扫描二维码关注贝利优微信公众号获取更多信息。

读者查询

Beneo

---

编辑手记

关于贝利优：

贝利优在食品、饲料和药品用天然来源原料开发和生产方面具有长期经验。这些基于植物的功能性成分有益于健康并能优化口味和口感，有助于改善多种产品的营养和技术性能。贝利优的产品组合包括甜菜中的功能性碳水化合物、益生元菊苣根纤维、植物性蛋白质和大米的特殊成分。贝利优通过一条独特的专业知识链，包括就营养科学和法规提供决定性见解的贝利优研究所，以及提供应用技术咨询服务的贝利优技术中心，积极地帮助客户开发营养更均衡的健康食品。

贝利优成立于2007年，业务遍及80多个国家，拥有1000多名员工，并在比利时、智利、德国和意大利拥有5个最先进的生产基地。

 

欲了解更多信息请访问www.beneo.com和www.beneo.com/news，或关注官方微信公众账号BENEO_ASPAC。